做一个完美的蒸水蛋
蒸水蛋一直是一种又简单又困难的食物。
简单之处在于，蒸水蛋的原材料太简单了，鸡蛋、清水、酱油、几滴香油足矣。但是困难之处在于，水蛋比例、火候控制需要很精准，否则要么会变成蒸蛋汤，要么会变成皱巴巴的丑蛋羹。
最近，我和我妈共同尝试了好多次，终于测试出了比较完美的蒸水蛋方案，在这里与大家分享。
- 一个干净的容器。不干净的容器会让蛋液里有空气。
- 先打蛋，用筷子将蛋打发至稀状，尽量没有固形物。
- 按水蛋1:1的比例加入纯净水，继续用筷子打发至汤状。
- 稍微静置几分钟，让蛋液里的空气排出。
- 上蒸锅内，初始水温为热水。蒸锅加盖，盛蛋的碗不加盖。
- 隔水蒸10分钟，开盖滴香油和酱油，大功告成！
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